Producten ABC

AO NORI POEDER
Een japanse zeegroente, gemaakt van zeewier, of liever gezegd: geroosterde vellen zeewier en fijngemalen tot poeder, te koop voor ongeveer € 2,29 per zakje. Heel smakelijk in de soep, bouillon, over salade, roerbakgerechten. Ik koop het in de biologische winkel.

AGAR-AGAR
Agar is een plantaardig geleermiddel op basis van zeewier en dus geschikt voor vegetariërs (normaal wordt geleermiddel gemaakt uit beenderen van runderen). Het is verkrijgbaar in staven, vlokjes en poedervorm. Dat laatste heeft mijn voorkeur want het lost makkelijker op. Je kunt Agar gebruiken voor bavarois, pudding, yoghurt/kwarktaart, ijs, mousse, vlaai. Het bindt heel snel en krachtig maar houdt minder lang stand dan 'gewoon' geleermiddel. Eet daarom het lekkers dat je er mee maakt, dezelfde dag op. Het is verkrijgbaar in reform- en natuurwinkels.

ARENGA PALMSUIKER
Is suiker gemaakt uit palmsap. Niet geraffineerd en daarom minder belastend voor je lichaam. De suiker wordt afgetapt uit de bloemstengels van de palmboom en ingekookt tot een suiker die nog vrijwel alle vitaminen, mineralen, aminozuren en spoorelementen van het verse sap bevat. Arenga suiker is heel betaalbaar (goedkoper dan Gula Java), ongeveer € 2 voor 250 gram, maar niet makkelijk verkrijgbaar. In ieder geval wel bij de Jumbo en bij sommige natuurwinkels. De zoetkracht van Arenga suiker is iets minder dan Gula Java, dus je moet er verhoudingsgewijs iets meer van gebruiken. Ik gebruik het voor muffins, taarten en in hartige Indonesische gerechten.

CHIA ZADEN
Superfood vol ijzer, vezels, eiwitten, kalium, selenium, magnesium en omega 3 vetten. Het zijn zaden afkomstig van een plant uit Midden Amerika. De maya's en de Azteken aten het al en geloofden in de gezondheidsbevorderende eigenschappen.  Let wel op, de zaadjes schijnen een bloedverdunnende werking te hebben en moeten dus niet genuttigd worden door mensen die bloedverdunners slikken. Beter is sowieso om het met mate te eten. Het smaakt overigens nergens naar dus veel ga je er niet van eten. Ik doe af en toe een eetlepel door een smoothie of in mijn baksels.  Meer lezen: hier
en hier .
GARAM MASSALA
Garam massala is een Indiaas kruidenmengel. Er zit meestal koriander(bolletjes), komijn, paprikapoeder, kaneel, kardemom, laurier en kruidnagel in. Heb je het niet in huis, ren dan niet meteen naar de winkel maar kijk dan gewoon in je voorraadkast wat je wel hebt. Je hebt vast wel kaneelpoeder, paprikapoeder en kruidnagel in huis, met peper en zout erbij kom je dan al een heel eind. Hou je van pittig, overweeg dan om een volgende keer de specerijen en kruiden in huis te halen en het zelf te mengen. Het is ook kant en klaar te koop.

GOJI BESSEN
Gojibessen worden beschouwd als superfoods. Ze bevatten veel vitamines, mineralen, aminozuren en anti-oxidanten en zouden een reinigend effect hebben op lever en nieren Dagelijks een handje ervan eten, is niet alleen goed voor je gezondheid maar ook lekker. Je kunt ze in smoothies gebruiken, door je bakje yoghurt doen of zo los uit de hand eten. Ik koop ze bij de reformwinkel.


GULA JAVA
Is een niet geraffineerde biologische bloesemsuiker die je lichaam niet berooft van de noodzakelijke vitaminen. Het is rijk aan antioxidanten en kent een lage glycemische index, dus het heeft geen negatieve invloed op je bloedsuikerspiegel. Het is bovendien echt heel erg lekker. Het lijkt een beetje op basterdsuiker. Gula Java kan als alternatief voor suiker worden gebruikt in gebak en taarten, maar ook op pannenkoeken of gewoon in de thee of in wokgerechten. In de Indonesische keueken wordt het in plaats van basterdsuiker gebruikt. Dus als je een hartig gerecht maakt waar over basterdsuiker wordt gesproken, kun je dat vervangen voor Gula Java. Als er in een recept staat dat je 3 el suiker moet gebruiken, kun je dit 1-op-1 overnemen, dus 3 el Gula Java. Gula Java kent één nadeel en dat is de prijs: voor een pot van bijna 400 gram betaal ik € 8,95. Gula Java is te koop in natuurwinkels en soms ook in Turkse winkels. Let wel op, want er moet wel op staan dat het ongeraffineerde suiker is. Er is namelijk ook geraffineerde Gula Java te koop (vaak als een blok samengeperste suiker).

HALOUMIKAAS
Haloumikaas is een kaas die veel in de Griekse keuken wordt gebruikt. De bekende Griekse (en voor de lijn dodelijke) gebakken kaasplak wordt er van gemaakt. Het leent zich goed voor grillen of bakken, omdat de kaas niet heel erg uitloopt. De kaas ziet er uit als een groot wit blok, lijkt wat op feta maar is wat steviger (en ook veel goedkoper). Het is heel lekker om de kaas te grillen en over een salade te doen in de zomer. De kaas smaakt ook prima als hij wordt verwarmd in de oven, merkte ik een keer per ongeluk toen ik feta als bedekking voor een quiche wou gebruiken en alleen maar haloumi in huis bleek te hebben. Haloumikaas wordt meestal gemaakt van schapen- en geitenmelk, maar soms wordt er ook koemelk aan toegevoegd. Ik koop het in de Turkse winkel bij mij in de buurt. De eigenaar vertelde mij dat Grieken deze kaas vooral bakken en grillen maar dat hij en zijn Turkse familie het gewoon rauw eet op brood. Lijkt mij minder lekker maar wie weet heb ik het wel mis.

KIKKERERWTENMEEL (OOK WEL BESAN GENOEMD)
Dit meel wordt gemaakt van kikkererwten en veel gebruikt in de Indiase keuken. Je kunt het kopen in reform- en natuurwinkels. Het is te gebruiken als bindmiddel in bijvoorbeeld gehaktballen, in beslag, als paneerlaagje voor de vis die je wil bakken.... Het is zeer eiwitrijk en glutenvrij (dus geschikt voor mensen met een glutenallergie).

KOKOSOLIE
wordt gemaakt van gedroogd kokos vruchtvlees en kent veel toepassingen. De olie is te koop in 2 versies: met kokossmaak en ook in een ontgeurde en smaakloze neutrale versie. Het is weliswaar een verzadigd vet maar zit bomvol goede omega 3 vetzuren, is goed voor de cholesterolspiegel en schijnt goed te zijn als je wilt afvallen omdat de vetten in kokosolie heel snel in energie worden omgezet.
Kokosolie bevat ook caprylzuur, dat onder meer helpt bij een goede darmflora en laurinezuur dat gunstig is voor je weerstand en immuunsysteem. Het is geschikt voor vegetariërs en kan niet alleen worden gebruikt om te wokken, te bakken en te frituren maar doet het ook prima in gebak en muffins. Het is te koop in biologische winkels.

KOMBU
Een Japanse zeegroente, namelijk zeewier. Het is verkrijgbaar in vellen, die je kunt gebruikt om soep van te trekken. Het wordt ook wel in gedroogde vorm als poeder verkocht. Het wordt onder meer gebruikt om seitan mee te maken.










KOOLRABI
Koolrabi is een kruising van witte kool en wilde witte biet. Het is in ieder geval een heerlijk fris smakende groente die eigenlijk met alle smaken te combineren is. Koolrabi is een knolgroente die in 2 kleuren voorkomt: lichtgroen en paars. De stengels kun je ook gebruiken, bijvoorbeeld om soep van te koken. Koolrabi kun je rauw eten in salade en stoven, bakken en koken.

LIMOENBLAADJES
Limoenblaadjes geven het eten een heerlijke frisse smaak. Ik koop ze bij de toko (in het diepvriesvak). Heb je geen limoenblaadjes, gebruik dan de gedroogde versie (djeroek perut) of misschien wat partjes limoen of citroen (gebruik dan wel biologische want je wil niet weten wat er op de schil van een niet-biologische citroen/limoen zit).

MAISMOUTSTROOP
Deze graanstroop is een natuurlijke zoetmaker die ik soms gebruik als alternatief voor suiker. Mensen die last hebben van snelle pieken in de bloedsuikerspiegel, verdragen deze stroop redelijk goed. Van gewone witte suiker gaat je lichaam sneller pieken en daarnaast is witte – geraffineerde – suiker heel slecht voor je immuunsysteem omdat het onder meer remmend werkt op je witte bloedcellen. Dat is de reden dat ik – met een chronische aandoening – heel beperkt suiker gebruik en op zoek ben gegaan naar alternatieven. Graanstropen kunnen worden gemaakt uit het zetmeel van mais, rijst of gerst. Toch geldt ook voor deze suiker, dat je het met mate moet gebruiken. Voor een pot maismoutstroop (300 ml) betaalde ik in februari 2011 €2,85. Je kunt deze stroop ook op je brood of pannenekoekensmeren.

PASTINAAK
Pastinaak is een wortel die licht zoetig smaakt en heel veel bereidingsmogelijkheden kent. Het smaakt goed in soep, geroosterd, gebakken, rauw en gestoofd. Vroeger was pastinaak enorm populair. Voordat we veranderden in aardappeleters waren we pastinaaketers, want het was goedkoop. Nu is pastinaak nog steeds heel betaalbaar maar kennen veel mensen de groente niet. Pastinaak is de hele winter verkrijgbaar. Wel is het zo dat een pastinaak niet te lang na het oogsten gegeten moet worden, hij wordt namelijk vrij snel rimpelig en zacht. Als dat het geval is dan verwerken we hem in ieder geval tot soep.

POSTELEIN
Herontdekte vergeten groente die meer ijzer bevat dan spinazie. Is rauw te eten, te verwerken in stamppotjes en gestoofd ook heerlijk. Postelein is heel kort verkrijgbaar in het voorjaar, maar dan ook spotgoedkoop.

QUINOA: wordt gegeten als vervanging voor graan, maar eigenlijk is quinoa een zaad. En niet zomaar een zaadje maar met vele aminozuren, eiwitten, mineralen en andere supergezonde zaken.
“Quinoa is een zeer voedzaam gewas. Met meer eiwit, mineralen, vitaminen en plantaardige vetten dan graansoorten als rijst, gerst, tarwe, haver en mais. Vooral het aandeel eiwit is hoog en het bevat zelfs vitamine C. Quinoa is eenvoudig te bereiden, snel klaar en veelzijdig” (bron: http://www.fonteine.com/quinoa.html).
Quinoa past goed in een veelzijdig en gezond voedingspatroon en je kunt het bereiden als rijst. Het is ook heel lekker om toe te voegen aan salades of zelfs als ontbijtgerecht (zal ik binnenkort publiceren). Voorheen kocht ik het altijd in de biologische winkel en het was bepaald niet goedkoop. Na mijn vakantie ontdekte ik echter een goedkopere en toch biologische quinoa in de ‘gewone’ supermarkt. Ik zal het dus vaker gaan gebruiken!
Het is belangrijk dat je quinoa goed wast voor de bereiding. Er zit een beschermend laagje om de quinoa korrel heen dat werkt als een een natuurlijk bestrijdingsmiddel (saponine) tegen vogels en insecten. Dit laagje is echter bitter en kan beter niet geconsumeerd worden. Goed wassen dus.
Lees hier hier meer over quinoa: http://www.food-info.net/nl/national/verslag-quinoa.htm

ROZENWATER
Kennen veel mensen rozenwater alleen als reiniger voor de gezichtshuid, of als haarspoelmiddel, je kunt het ook in de keuken gebruiken (al zou ik niet de rozenwater die je bij de drogist koopt daar voor gebruiken, ik weet niet of die voor consumptie geschikt is). Rozenwater is water gekookt met rozenblaadjes en dan gezeefd. Je kunt het kopen bij Turkse winkels en gebruiken in zoete en hartige gerechten. Het geeft een zacht subtiele smaak en combineert super met bijvoorbeeld granaatappelsiroop of noten.


SAFFRAAN
Saffraan is de gedroogde meeldraad van een bloem (krokus), één bloem bevat maar 3 meeldraden en voor 5 gram saffraanpoeder heb je 600 tot 850 bloemen nodig (bron: saffraanrecepten.) Dan begrijp je meteen waarom het zo prijzig is, de prijs van saffraan per kilo is vergelijkbaar met die van goud per kilo, daarom noemen ze het ook wel het rode goud. Ongetwijfeld is de saffraan die ik bij de Turkse winkel koop, niet de beste allerbeste kwaliteit, het is daar niet zo heel erg duur. Ik let wel op de geur en de smaak: lekker zoet (honingachtig) en het moet aangenaam aromatisch ruiken. Als het geen geur afgeeft, moet je het niet kopen.
Ik koop het voorverpakt in kleine envelopjes. Een ½ envelopje is ruim voldoende voor 2 personen. Als je saffraandraadjes gebruikt, maak ze dan fijn en meng het met warm water. Je kunt de draadjes ook meteen toevoegen aan de warme olijfolie en even bakken voordat je de de rest van de ingrediënten toevoegt.
Naast toevoegen aan sauzen, kun je ook wat saffraan bij het kookwater van je rijst doen. Dan kleurt het geel, denk maar aan paella!

SEITAN
Een vleesvervanger gemaakt van tarwemeel. De basis is brooddeeg waar alles uit wordt geperst, zodat alleen de gluten (die voor de eiwitten zorgen) overblijven. Dit wordt gekookt in een bouillon van zeewier en soja en het eindproduct kan je bakken, grillen, stoven. Het is verkrijgbaar in de biologische winkel maar je kunt het ook zelf maken. Het recept staat hier op de site. Seitan bevat voldoende ijzer, alleen geen vitamine B12 en B1. Daarom is het volgens de Vegetariërsbond geen volwaardige vleesvervanger. Maar zo af en toe als vleesvervanger eten kan prima. Als je maar voldoende afwisselt met andere alternatieven.

SPELTMEEL
Meel gemaakt van speltgraan, een oergraan dat de laatste tijd weer in opkomst is. Speltmeel is heel gevoelig en moet niet te hard en te lang worden gekneed, let dus op als je een kneedmachine hebt. Het is te koop in biologische winkels.

STEVIA
Stevia is een plantaardige zoetstof gemaakt van Honingkruid en is vele malen zoeter dan 'gewone' suiker zonder de bekende nadelen van suiker. Het bevat geen caloriën, is niet slecht voor je tanden en zou geneeskrachtige eigenschappen bevatten. Tot voor kort mocht Stevia niet worden verkocht om in voedsel te worden gebruikt. Daarom stond er op de potten: alleen voor uitwendig gebruik. Sinds april 2010 mag het echter wel als zoetstof worden verkocht in alle landen van de europese unie. Stevia is verkrijgbaar in poedervorm, tabletje (zoetjes) en als extract.

VLEESVERVANGERS EN VEGETARISCH ETEN
Hoewel ik niet enthousiast ben over het woord vleesvervanger, dekt het wel de lading. Als je regelmatig vegetarisch eet, moet je zorgen dat wat je eet voldoende eiwit, ijzer, vitamine B12 en B1 bevat. Ik ben geen fan van kant en klare vleesvervangers omdat die vaak erg bewerkt zijn. Je kunt ze makkelijk zelf maken (zie recepten elders op de site). Maar je kunt natuurlijk ook noten en zaden, seitan, tofu, tempeh, eieren, peulvruchten aan je eten toevoegen (of quorn en valless maar dat vind ik zelf niet te pruimen zo vies). Kaas als vleesvervanger is geen goed idee. Het bevat  weliswaar de benodigde vitamine B12 maar nauwelijks ijzer en verder vooral veel verzadigde vetten.Gebruik het daarom vooral als smaakmaker maar kijk er voor uit dat je niet je vegetarische maaltijd verdrinkt in de kaas, dan schiet je je doel van gezond willen eten voorbij.
Als je volledig vegetarisch wil gaan eten moet je vooral letten op de opname van ijzer, vitamine B12 en B1. Eiwitten krijg je doorgaans meer dan voldoende binnen. Als je er voor zorgt dat je goed gevarieerd eet van de hierboven genoemde producten, krijg je over het algemeen voldoende binnen.
Kijk voor de hoeveelheden die je nodig hebt op http://www.vegetariers.nl/.
Als je af en toe een vleesloze dag doet, of flexitariër bent, is de kans op tekorten erg klein.
bron: http://www.vegetariers.nl/