zaterdag 7 juli 2012

Zomerse lunch: kokossmoothie met fruit

Wat doe je in geval van honger als je luncht met groente of sla, geen brood wil eten en de koelkast leeg is omdat de bioboer de tas nog niet heeft gebracht? Wel kregen we een opwekkend mailtje met excuses dat de tas nog niet was geleverd en met informatie over de inhoud ervan. Tja, daar heeft mijn rammelende maag weinig aan.

Een smoothie dan maar! Niet verkeerd met dit weer.

  • 1 banaan in stukken gesneden, ingevroren
  • 5 bevroren aardbeien
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 peer
  • 5 aardbeien
  • kaneel
  • geraspte kokos
  • verse munt, geknipt
Gooi de bevroren banaan en aardbei met de kokosmelk in de blender en hak/meng/pureer. Doe in een kom of glas, snij de peer en de aardbei in stukken en doe dat er bij. Bestrooi met kaneel, geraspte kokos en wat geknipte munt. Ga zitten op een lekkere stoel met een mooi uitzicht. Laat iedereen in je buurt zijn mond houden en concentreer je op je lunch. En vergeet vooral niet te genieten!

Dit is ook lekker als je op stap bent en geen tijd of gelegenheid hebt om te lunchen. Je kunt natuurlijk belegde broodjes meenemen, maar dit is heerlijk! Ik heb een klein koeltasje waar het lekker koud in blijft. Pureer in dat geval alles (als je geen zin hebt in gedoe met een lepel) en giet het in een fles of mee-neem-beker.