woensdag 16 mei 2012

Goulash!

Weer zo'n bekend gerecht waarvan er vele versies bestaan. Goulash, op verzoek van Annemieke die dit graag ook zonder pakje wil maken.

De basis voor goulash is paprikapoeder en karwijzaad (kummel). Met allebei moet je uitkijken. Paprikapoeder heb je in veel soorten: mild, zoet, pittig en voor je het weet gooi je er te veel in. Voorzichtig doseren dus, afhankelijk van de soort paprikapoeder die je in huis hebt. Ook met karwijzaad moet je uitkijken omdat het snel overheerst.

Karwijzaad (ook wel kummel genoemd) komt van de karwijplant. De zaadjes lijken erg op komijnzaadjes en  qua smaak is er ook wel overeenkomst,  alleen karwij is sterker en penetranter van smaak en de zaadjes zijn krom. Komijnzaadjes zijn recht. Vroeger deden mensen het vaak door het eten om winderigheid te voorkomen en het schijnt te helpen tegen maagklachten. Tot zover Spaarcentje als kruidenvrouwtje, verder gaat mijn kennis niet.

Terug naar de goulash. Oorspronkelijk is goulash een soep maar tegenwoordig eten we het vooral als stoofpot. Je kunt het met rundvlees maken maar ook van kalfsvlees en er zijn veel variaties mogelijk. Onderstaand recept is eenvoudig maar heel makkelijk uit te breiden en op te leuken met extraatjes.....


Wij zijn geen grote vleeseters dus onderstaand is bij ons voldoende voor 4 personen. Ben je een grote vleeseter, verdubbel dan gewoon de hoeveelheden.

  • 350 gram runderlappen, in blokjes gesneden
  • 1 ui, gesneden
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • 1 el roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 1/2 thl karwijzaad
  • 1 kleine eetlepel paprikapoeder (ik heb pittige paprikapoeder, voeg gewoon wat meer of minder toe afhankelijk van de pit die jij aankunt..)
  • 1 laurierblaadje
  • 1 blikje tomatenpuree (140 gram, dat is zo'n groot blikje) (*)
  • 2 kopjes water
  • peper en zout
(*) een pak gezeefde tomaten kan ook. Dan hoef je geen water toe te voegen.

Haal het vlees op tijd uit de koelkast, het moet op kamertemperatuur zijn als je het gaat verwerken.

Verwarm de olie en de boter  en bak de blokjes vlees op hoog vuur, zodat alles dicht schroeit. Doe de ui en de knoflook erbij en bak tot de ui glazig ziet. Voeg dan de bloem, de paprikapoeder en het karwijzaad toe en bak om en om. Doe dan de tomatenpuree, het laurierblaadje en het water erbij. Even doorroeren en aan de kook brengen. Dan op een laag vuurtje lang met rust laten. Boekje lezen, muziekje luisteren en af en toe roeren in de pan. Laat zeker 2 tot 3 uur sudderen met een deksel op de pan (hoe langer, hoe lekkerder). Even proeven en op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met rijst of aardappelen.

Varianten
  • Voeg op het laatst reepjes verse paprika toe en laat mee sudderen (20 minuten)
  • Doe er andere groenten bij zoals doperwtjes (paar minuten meekoken) of zuurkool (20 minuten meekoken).
  • Maak het romiger door op het laatst wat flinke klodders room, crème fraîche of yoghurt toe te voegen.
  • Maak het eens met kipfilet of kalkoenfilet in plaats van rundvlees, dat is zo klaar: gewoon de het eerste deel van bovenstaand recept volgen en dan als je de tomatenpuree en het water er bij hebt gedaan nog 5 minuten laten pruttelen.