woensdag 13 juli 2011

Wortel-kokossoep

Het echte recept. Ik plaatste eerder een recept voor een wortelsoep gemaakt met een restje wortelpuree dat niet van mij was en waarvan ik dus ook niet precies weet wat er in zat, maar hier is dan het enige echte wortelsoeprecept van Spaarcentje. Zeker weten dat ik niet de enige ben die een recept bedacht met wortel en kokos in één soep, de combinatie is geweldig! De soep is dik en romig en vult goed.

Wat heb je nodig voor 6 grote kommen soep:

  • 1 kilo gekookte wortelen in kleine stukjes gesneden (of ongekookte, pas dan de kooktijd iets aan)
  • 200 tot 300 ml kokosmelk (= ongeveer een half blik)
  • 1 el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • dikke teen knoflook, gesnipperd
  • 1 thl kerriepoeder
  • 1 thl gemberpoeder
  • snuf djinten (mag je ook weglaten als je niet hebt)
  • 1 thl kardamom (had ik nu niet in huis maar smaakt er super bij)
  • 1 liter vegetarische bouillon (ik gebruik meestal paddenstoelenbouillon, dat heeft een vrij krachtige smaak)
  • peper en zout
  • gemalen koriander
  • verse koriander

en ook: een staafmixer

Bereiding:
Verwarm de olie en bak alle kruiden behalve de verse koriander. Voeg de ui en de knoflook toe en schep om. Doe de wortelstukjes in de pan met de bouillon (of het water en 4 bouillonblokjes) en de kokosmelk en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken  (20 minuten als de wortel ongekookt de pan in zijn gegaan) en zet de staafmixer er op. Maak af op smaak met peper en zout en verse koriander.

Dit is een heerlijk voorgerecht. Als je de soep iets opleukt voldoet het ook prima als hoofdgerecht.

Denk als toevoeging in de soep eens aan:

Kleine groente stukjes (prei, bloemkool, pastinaak, knolselderij)
Stukjes kipfilet
Doperwtjes (kleurt leuk)
Miniblokjes aardappel gebakken in de chilipoeder en kaneel, op het laatst aan de soep toevoegen
Blokjes witvis en ook wat citroen of limoen er boven uitknijpen

Geen trek in soep maar in saus? Deze soep voldoet uitstekend als saus voor pittige gerechten. Zoals bijvoorbeeld een saus met stukjes bloemkool,  kikkererwten en doperwten, met witte rijst erbij. Gewoon een beetje experimenteren!

Ook zo dol op de wortel-kokoscombinatie? Maak dan ook eens:
Hartige taart met wortel, kokos en kipfilet
Suikervrije wortel-kokosmuffins