woensdag 2 maart 2011

Mosterdsoep

Door de sinaasappelsap wordt de soep net wat frisser.
Wat heb je nodig voor 2 eters:
  • 1 kleine el roomboter
  • 1 volle el bloem
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 2 el grove mosterd (of elke andere mosterd die je lekker vindt)
  • sap van een halve sinaasappel (en die van de andere helft drink je op)
  • ½ liter water
  • 1 bouillonblokje (vegetarisch of van kip)
  • 1 thl tijm
  • scheutje room (niet noodzakelijk)

Smelt de boter in een pan en laat uitbruisen, voeg dan de uien en de knoflook toe. Bak op zacht vuur de ui glazig. Maak een roux: doe de bloem erbij en bak zachtjes totdat deze gaar is en giet vervolgens de sinaasappelsap en een scheutje water erbij. Roer de roux goed los zodat deze oplost in het water en voeg dan de rest van het water toe. Doe nu de mosterd en de kruiden en breng aan de kook, voeg het bouillonblokje toe en laat 5 tot 10 minuten pruttelen. Zet de staafmixer erop om de ui te pureren en maak af met peper en zout.

Even afproeven of de soep voldoende pit heeft. Afhankelijk van de mosterd die je gebruikt kan je er nog wat mosterd aan toevoegen als je het te flauw vindt.

Varianten:
  • Voeg gesneden prei of champignons toe.
  • Ook lekker met stukjes gerookte zalm of restje kipfilet.
  • Beetje kaas erbij doet ook wonderen.
  • Gebruik dragon of gemberpoeder
  • Scheutje honing erdoor
  • Als je een milde mosterd gebruikt, is dille erdoor ook aan te bevelen
  • Uitgebakken spekreepjes in de kom doen en de soep erover heen gieten
  • Garneren met amandelsnippers

Over roux:
De combinatie van gesmolten boter en bloem noemen we roux.  De roux moet garen voordat je er iets anders bijdoet. Dat duurt op een kleine hoeveelheid roux iets van 2 minuten. Aan warme roux voeg je koude vloeistof toe. Aan koude (afgekoelde) roux voeg je warme vloeistof toe.De officiĆ«le verhouding roux (boter-bloem) is 50 gram boter en 60 gram bloem. Als je een gewone el boter en een volle (met een buikje) el bloem aanhoudt, heb je de juist verhouding.