maandag 10 februari 2014

dadel-nootreep voor acute trek of appelflauwte

Sinds ik glutenvrij eet, koop ik wel eens raw food repen op basis van noten en dadels. Echt heel lekker en goed voor de lekkere trek of die momenten dat we op stap zijn, er gegeten moet worden en er geen glutenvrije alternatieven zijn. Het enige bezwaar van die repen is de prijs. Voor de 50 gram reep die ik in mijn mond stop, betaal ik      €1,95! Dat kan vast anders! Dus ging ik op zoek naar goedkopere repen. Die vond ik, bij een biologische webshop waar je korting krijgt als je in bulk inkoopt. Alleen, nog steeds €1.- per reep.

Het duurde best lang tot het kwartje viel en ik bedacht dat ik ze ook zelf kon maken. Dat lukte en door de toevoeging van santen (dat niet in de gekochte repen zit), vind ik ze eigenlijk lekkerder.

Voor 10 tot 12 kleine repen


  • 150 gram dadels zonder pit
  • 100 gram ongebrande gemengde noten
  • 75 gram santen
  • en ook: een keukenmachien voor het hakwerk
Gooi de dadels en de noten in een keukenmachine en hak net zo lang tot het goed fijn is. Het is goed als je de massa met je vingers een beetje bij elkaar elkaar kunt drukken en dat het dan een beetje blijft plakken. Haal aub wel eerst de stekker uit het stopcontact voordat je dit probeert.

Smelt ondertussen een stuk santen van 75 gram au bain marie. Net als chocolade kan santen vrij snel aanbranden in een pan op het vuur, vandaar au bain marie. Is de santen gesmolten, dan giet je het noten-dadelmengsel erbij in de pan en je schept het goed om.

Leg een vel bakpapier op een plaat. Leg het mengsel op de plaat en leg er weer een stuk bakpapier overheen. Rol of druk de massa uit. Ik gebruik een kleine bakplaat en krijg zo vrij makkelijk een vierkante vorm die makkelijk te snijden is.

Verdeel de massa alvast met een mes in stukken en zet de plaat dan een kwartier in de vriezer.  Daarna zijn ze eetklaar. Bewaar in de koelkast. Je kunt ook een grote hoeveelheid tegelijk maken en een deel in de vriezer bewaren. Moet je op stap? Haal een stuk uit de vriezer, stop het in je tas en eet op als je trek krijgt. Het vult behoorlijk.

zondag 9 februari 2014

Glutenvrij eten: heimwee naar de wasa cracker, dus: zelf crackers maken

Lekker voedzame crackers ter vervanging van de peperdure glutenvrije crackers waarvan de prijs me de tranen in mijn ogen doet springen, en die bovendien de gewenste knapperigheid missen.

De basis bestaat uit (glutenvrije) havermoutvlokken en amandelmeel.Verder doe ik er pitten door en soms al naar gelang waarin ik trek heb, gistvlokken (of geraspte kaas als je dat mag eten) en kruiden. Ik heb ook geëxperimenteerd met kokosrasp maar dan worden de crackers taai.

Ik geef hieronder 3 varianten, je kunt ook zelf experimenteren als je maar uitgaat van een vulling van 200 gram in totaal, dat is goed voor 12 crackers.

Voor de zoute trek:

  • 50 gram havermout
  • 80 gram amandelmeel
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 20 gram pompoenpitten
  • 10 gram sesam
  • 10 gram gistvlokken of geraspte kaas
  • snuf zout
  • 2 snufjes chilipoeder
  • 2 eieren

Voor de zoete trek:
  • 50 gram havermout
  • 80 gram amandelmeel
  • 50 gram pitten (zonnebloem/pompoen)
  • 10 gram gojibessen of rozijnen
  • 10 gram (palm)suiker
  • 1 thl kaneelpoeder
  • snuf zout
  • 2 eieren
Voor de neutrale trek (kan belegd worden met zoet of hartig):
  • 50 gram havermout
  • 100 gram amandelmeel
  • 45 gram pitten (zonnebloem/pompoen)
  • 10 gram lijnzaad
  • 5 gram chiazaad
  • 2 eieren

Verwarm de oven op 170 graden.

Weeg alles af en meng de ingrediënten in een kom met de eieren tot een smurrie. Pak een bakplaat en een vel bakpapier. Bij mij past de smurrie perfect op een plaat van 20 bij 28 centimeter.
Vouw het papier dubbel. Leg één helft op de bakplaat. Hang de andere helft er buiten. Leg het mengsel op het papier. Klap nu de andere helft van het papier erover heen.

Nu moet je het mengsel gaan verdelen. Ik rol het uit met behulp van een klein kruidenpotje dat ik bij wijze van spreken als een alternatieve deegroller gebruik. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plaat.



Haal de bovenkant van het papier er voorzichtig af. Snij met een scherp mes het mengsel in stukken. Eerst door de helft, dan nog een keer net zo lang tot je het in 12 stukken hebt verdeeld. Doe dit voorzichtig want als je te ruw snijdt, dan krijg je scheuren in je deeg, door de pitten..

Schuif de plaat de oven in en bak in 40 minuten af (omdat elke oven anders werkt, is het misschien verstandig na 30 minuten de kleur te controleren). Haal het eruit en laat goed afkoelen voordat je het breekt en in een voorraadtrommel stopt (doe je dat niet dan wordt het zacht en taai). Ik bewaar het in een goed afsluitbaar plastic bak dan blijft het wel een week goed, hoop ik, Dat weet ik niet zeker want voor die tijd zijn ze altijd al op.

Belangrijk: bak je met gojibessen of rozijnen door het mengsel dan kun je de bakplaat na 20 minuten baktijd het beste bedekken met een stuk folie, anders verbranden de gojibessen/rozijnen.

zondag 15 december 2013

Eetplan

Gisteren zijn we uit eten gegaan. Het was even puzzelen of glutenvrij en zuivelvrij lukt in combinatie met het restaurant van keuze. Uiteindelijk had ik met de kokkin afgesproken dat ik vooraf de kaart zou bekijken en mailen wat ik zou willen eten, zij zou dan doorgeven of dit glutenvrij/zuivelvrij kon. Dat lukte en ik at geweldig. Een stoet van heerlijkheden trok voorbij: wortel/komkommer/sperzieboontjes met dips van onder meer truffel en wortel; gerookte zalm op drie verschillende manieren gemarineerd;  pittig gerookte makreelfilet; een indisch rundstoofpotje met rijst en tot slot knoflookgamba's.

Ik had wel wat moeite met hoe het ging. Contact opnemen en vragen in hoeverre er glutenvrij en zuivelvrij kan worden gegeten, ook al heb ik geen coeliakie. Wat ik dan wel heb, tja dat weet ik eigenlijk niet. De grens van wat ik wel en wat ik niet kan eten, word voor mij steeds duidelijker, maar naar de buitenwereld toe voel ik me vooral een onvoorstelbare zeikerd. Komende dinsdag ga ik trouwens weer naar de voedingstherapeut.....

Wat gaan we eten deze week?
Vanavond: vegetarische chili met in plaats van het vegetarische gehakt langzaam gebakken gerulde tofu (dat heeft hetzelfde effect)
Maandag kookt oma, volgens mij kipfilet met spekblokjes en appeltjes met rijst en iets van groente, wat weet ik nog niet
Dinsdag: restje vegetarische chili
Woensdag: rode kool met puree en gehakt (voor mij zonder de puree en met een boekweitpannenkoek)
Donderdag: Roerbak witte kool en sperziebonen met een gebakken eitje en satésaus
Vrijdag: kipfilet met spruitjes
Zaterdag: pizza (voor mij in een glutenvrije variant)

maandag 4 november 2013

Glutenvrije blogweek

Gisteren werd ik getipt door een bloglezeres dat het deze week glutenvrije blogweek is. Zeven dagen lang publiceren glutenvrije bloggers over hun leven, recepten, boodschappentips en trucs. Ik doe niet mee, ik ben nog een groentje op dit gebied, ik ga me lekker laten inspireren!
Meer weten? Glutenvrije blogweek

vrijdag 1 november 2013

herfstig bijgerecht

Nu het de tijd van de knollen en de pompoenen is, kan ik er maar niet genoeg van krijgen. Omdat ik momenteel anders eet (lees: geen gluten of aardappel/rijst), zorg ik er voor dat er bij de avondmaaltijd een extra groentegerecht is. Vanavond aten we rode kool met appeltjes en falaffel (tja, beetje vreemde combinatie, gisteren aten we dezelfde rode kool met gehakt maar vandaag was ik te laat met de kipfilet uit de vriezer te halen...). De mannen eten daar aardappelpuree bij en voor mezelf maakte ik een knol/pastinaak/portobello schoteltje. M. eet daar trouwens dan  ook graag van mee.

Bijgerecht voor 2 personen:
  • 1/4 knolselderij in blokjes
  • 1 pastinaak geschild en in stukjes
  • 1 portobello, klein gesneden
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • scheut olijfolie
  • scheutje sherry
  • peper en zout
Verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Doe de knolselderij en de pastinaak in de pan en bak op halfhoog vuur. Voeg wat tijm en chilipoeder toe en blus af met een beetje sherry. Bak tot de groentenblokjes beetgaar zijn en voeg dan de portobello toe. Nog even laten bakken.

Indien je kaas mag, kun je vervolgens alles in een ovenschaal doen en even gratineren. Ik deed dat niet. Wil je geen sherry gebruiken, dan kun je ook afblussen met wat bouillon. Laat in dat geval de chilipoeder weg en voeg een flinke theelepel mosterd en een scheut bouillon toe, ook heel lekker...

Natuurlijk kun je dit gerecht opleuken met stukjes zalm- of kipfilet. Of met roerei....

donderdag 31 oktober 2013

Update voedingstherapeut

Deze week ging ik naar de orthomoleculaire voedingstherapeute. Ik eet inmiddels 6 weken gluten- en zuivelvrij en het was tijd om de resultaten te bespreken. Er is op alle fronten vooruitgang: mijn ontlasting is normaal, ik val af (tot nu toe 3 kilo), ik slaap beter, mijn doorbloeding is beter, ik heb geen honger meer, ik voel het beter wanneer ik verzadigd ben.

Hoewel aardappelen en rijst wel zijn toegestaan, merkte ik de laatste tijd dat ik daar minder trek in kreeg. Ook omdat ik merkte dat als ik het at, ik het contact met mezelf verloor. Ik ga door met eten. Maar vervang ik de rijst of aardappelen voor een andere zetmeelproduct als zoete aardappel of knolselderij (mmmm lekker uit de oven) of gewoon een extra groentesoort bij het eten, dan voel ik beter wanneer ik genoeg heb gegeten.

Haar advies was de komende 4 weken door te gaan met wat ik nu doe. Na die tijd mag ik heel voorzichtig proberen wat kaas met me doet. Maar verder gaat de uitspatting niet. Overige zuivel blijft verboden gebied en gluten ook. Ook vroeg ze zich af of ik een biopt wil laten doen om definitief te testen of ik coeliakie heb. Hoewel er niets uit  de bloedtest wees, knap ik enorm op van glutenvrij eten. Misschien geen intolerantie maar wel een overgevoeligheid? Voor mij voegt een officiële diagnose echter weinig toe. Ik heb na 5,5 jaar ziek zijn mijn buik meer dan vol van ziekenhuizen en onderzoeken. Ik laat het er daarom bij zitten. Het is niet dat ik doodziek word van gluten maar wel dat ik me beter voel zonder. Nou, prima toch. Misschien kan ik in de toekomst bij speciale gelegenheden eens een echte pasta eten of een heerlijk broodje, net zoals ik nu ook met suiker doe. Maar het dagelijks eten hoeft niet voor mij, ik eet heerlijk zonder.

zaterdag 12 oktober 2013

Appeltaart - glutenvrij

Dit weekend wordt er hier appeltaart gegeten, er komt bezoek dat jarig is geweest en om logistieke redenen wordt dat hier gevierd. Omdat ik zelf ook wel trek heb in iets lekkers maakte ik voor mezelf ook appeltaart: glutenvrij en suikervrij, met wat suikervrije jam als topping.
De bodem bestaat uit het deeg van de overheerlijke haverkoekjes van Een gezonder jaar. Deze maakte ik van de week en ze zijn heel erg lekker. En omdat ze aan de buitenkant zo heerlijk krokant zijn, bedacht ik me dat dit ook gebruikt kan worden als taartbodem. Ik halveerde het recept en dat was voldoende voor een minitaart van 16 cm doorsnede en ook nog 5 1-persoonstaartjes in van die kleine vormpjes....je kunt er natuurlijk ook een grotere taart van maken. Gebruik in dat geval iets meer fruit voor de vulling.

Dusss:
  • 1 rijpe banaan
  • 100 gram havervlokken
  • 50 gram kokosrasp
  • 30 gram amandelmeel
  • 2 el kokosolie
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillextract (heel makkelijk zelf te maken zie hier)
en
  • 1 grote goudreinet en een halve banaan (en de andere helft at ik gewoon lekker zo op) plus wat nog kaneel en 1 el honing.
  • voor de topping: 2 el suikervrij jam en 1 el kokosolie
Zet de oven op 180 graden.

Meng de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een plakkerig deeg. Vet een minitaartbodem in met kokosolie en druk het deeg erin uit met je vingers en werk het deeg ook omhoog tegen de rand aan.

Schil en snijd het fruit in kleine stukjes en bestrooi royaal met kaneelpoeder. Begiet het met een eetlepel honing en meng dit met je handen zodat de honing goed verdeeld wordt over het fruit.

Beleg de bodem met het fruit en zet het in de oven. De 1-persoonstaartjes waren met 30 minuten klaar, het iets grotere taartje deed er 45 minuten over.

Verwarm de jam met de kokosolie en bestrijk dat over de bovenkant van de taart.

Natuurlijk kun je variëren met de vulling door er noten aan toe te voegen, of rozijnen als je daarvan houdt.

Ik heb gisteren een 1-persoonstaartje aan M. gegeven die het heerlijk vond en niet vond smaken 'naar een glutenvrij en suikervrij baksel waar van alles aan ontbreekt'. Dus dit kan zonder problemen worden voorgezet aan mensen die wel alles kunnen eten.

woensdag 9 oktober 2013

Pannenkoeken van boekweit- en kikkererwtenmeel (glutenvrij)

Tijdens de 'glutenvrije verkenningen' kwam ik er al snel achter dat het prettig is een gevulde vriezer te hebben: met amandelmeelpannenkoekjes, brood van amandel- of kokosmeel, plat brood van kikkererwtenmeel en ook pannenkoeken van boekweitmeel...

Vorige week maakte ik een stapel boekweitpannenkoeken en at die afwisselend met fruit of sla of roerbakgroenten, soms als lunch, soms bij het avondeten...Nou ben ik niet zo heel dol op de smaak van boekweit, ik vind het erg penetrant en ook erg machtig. Om het wat lichter te maken, paste ik het recept aan en voegde ik kikkererwtenmeel toe. Ik ben dol op pannenkoeken van kikkerwtenmeel, maar echt grote pannenkoeken met dit meel bakken lukt me niet goed. Dan scheurt de koek. Nu zo gemengd met boekweitmeel had ik dat probleem niet. Een win-win situatie! En ik vond deze pannenkoeken véél lekkerder dan met alleen boekweitmeel!

Goed voor 10 pannenkoeken:
  • 125 gram boekweitmeel
  • 125 gram kikkererwtenmeel 
  • 1 ei 
  • 750 ml rijstmelk of amandelmelk of water

Alles mengen en flink kloppen met een garde. Vervolgens bakken in de kokosolie of olijfolie (of roomboter als je boter mag).

Lekker met alles waar je trek in hebt. Ik at het met sla en tonijn, met rodelinzepuree en een ei, met gehakt en roerbakgroenten, met suikervrije jam, met vers fruit.....

zaterdag 5 oktober 2013

Weekmenu

Zo, een week onderweg met zuivelvrij en glutenvrij eten. Het gaat prima! Ik mis weliswaar kaas maar stort niet in zonder of zo. En de ontdekking van zuivelvrije en glutenvrije chocolade gaf een boost!

Vanavond gaan we uit eten met de familie. Ik heb even contact gehad met het restaurant waar we naar toe gaan met de vraag of ik daar terecht kon. Dat gaat geen problemen geven.

Vorige week plaatste ik een weekmenu met het plan voor ontbijt, lunch en avondeten, maar ik merkte al dat het vooral tijdens de lunch soms anders loopt. Ook heb ik een opvallende grotere behoefte aan eiwitten en pas ik mijn eten aan naar gelang dit zo voorkomt.

Wat ontbijt betreft heb ik nu 3 varianten die allemaal goed bevallen:
- de befaamde amandelmeelpannenkoekjes met fruit
- een bak amandelmelk met glutenvrije havermout, gojibessen, zonnebloempitten, kokos en fruitchips
- een bordje vers fruit (bijvoorbeeld een banaan en een peer) met wat nootjes, geraspte kokos en een gekookt eitje ter afsluiting


Dit zijn ontbijtjes waar ik het uren op doe en die wat het kauwwerk betreft ook bevredigen. Als het kouder wordt, zal er ook wel regelmatig havermoutpap worden gegeten of warme quinoa met fruit en nootjes.

Lunch bestaat vaak uit restjes van de vorige avond, of een gevulde boekweitpannenkoek (kan hartig of zoet zijn), soep, eieren... niet allemaal tegelijk maar soms wel in combinatie. Ik eet bijvoorbeeld wel vaak een kom soep met daarbij een bord roerbakgroenten met dan of noten, of een eitje, of avocado.

Wat avondeten betreft is dit de planning voor volgende week. Die is gebaseerd op wat er nog in huis is. Op de één of andere manier heb ik deze maand ingeslagen alsof het nu al een horrorwinter is...

Zaterdag - uit eten (Grieks)
Zondag - de mannen een dönerbroodje met shoarma en knoflooksaus, ik gegrilde vis met zoete aardappel en sla
Maandag - kookt Oma
Dinsdag - Ketjaprundvleesstoof met komkommer en rijstnoedels
Woensdag - Zuurkoolstamppot met rookworst
Donderdag - boekweitpannenkoek gevuld rode kool met gehakt en appel
Vrijdag - Gebakken tempeh met kokosboontjes en zilvervliesrijst

zondag 29 september 2013

Weekmenu

Bedankt voor de vele tips op mijn bericht van gisteren! Fijn dat jullie me wat op weg helpen. Ik heb wat leuke sites ontdekt en ook haalde ik uit de bieb wat boeken over glutenvrij eten. Verder besef ik me dat ik al heel lang een eetpatroon heb dat maakt dat de overgang naar glutenvrij en zuivelvrij helemaal niet zo groot zal zijn. Dus ik heb goede moed!

Wat gaan we eten de komende dagen?

Zondag
ontbijt: amandelmeelpannenkoekjes met fruit, noten en kokos
lunch: erwtensoep
avondeten: salade rucola en quinoa met gegrilde aubergine en tonijn

Maandag
ontbijt: amandelmeelpannenkoekjes met appelstroop en jam
lunch: boekweitpannenkoek gevuld met sla en gekookt ei
avondeten: rijst met rodelinzen-groentensaus

Dinsdag
ontbijt: amandelmelk met muesli
lunch: linzensoep
avondeten: rode kool met gehakt en appel, aardappelpuree

Woensdag
ontbijt: amandelbrood
lunch: havermoutpap
avondeten: zilvervliesrijst, roerbakkool met doperwten en kokos en gebakken tempeh

Donderdag
ontbijt: amandelmelk met muesli
lunch:  kikkererwtenbrood met salade en gekookt ei
avondeten: oma kookt

Vrijdag
ontbijt: havermoutpap
lunch: glutenvrij brood met tonijnsalade
avondeten: zuurkoolstamppot