dinsdag 8 juli 2014

Spam

Woordverificatie staat weer aan, met dank aan die enorm vervelende spammers die menen dat het leuk is onzinberichten achter te laten.

vrijdag 4 juli 2014

30 dagen paleo: terugblik en nu?

De maand juni gebruikte ik om te onderzoeken of paleo eten geschikt is voor mij. In mijn niet aflatende zoektocht naar meer energie en minder klachten deed ik al veel de afgelopen jaren, niet alleen op het gebied van eten maar ook op het gebied van ME-behandelingen. Omdat ik sinds september glutenvrij eet en merkte dat ik daardoor minder fysieke klachten kreeg maar niet meer energie, besloot ik een stap verder te gaan en 30 dagen paleo uit te proberen.

Die 30 dagen vlogen om. Ik had in het begin best veel moeite met planning. De extra hoeveelheid groente die ik op deze manier at, zorgde ervoor dat ik moest wennen en uitzoeken welke hoeveelheid eten voor mij verzadigend werkt. De eerste week plande ik veel te veel in en kocht ik te veel, de tweede week greep ik soms mis. Maar eigenlijk zit ik sindsdien in een goed ritme.

Nu de grote vraag: bracht dit eetpatroon mij meer energie? Is het realistisch op zo'n korte termijn resultaten te verwachten. Misschien niet, maar die resultaten waren er wel! Als ik terugkijk op de afgelopen maand, deed ik veel, héél veel. Veel meer dan ik gewend ben. En ik ben niet zoveel gewend. Sterker nog: ik ging deze week naar het afscheidsfeest van mijn kind, die groep 8 nu achter zich laat. Ik was daar tot half 12 in de avond. Natuurlijk was ik daarna moe, dat ben ik nog steeds, maar niet een-dit-komt-nooit-meer-goed-moe. En bovendien: de avond zelf ging prima, terwijl ik grote delen van de avond moest staan. Na jaren bankliggen raakt dit me diep. Een grote belangrijke gebeurtenis voor mijn kind en ik hoefde niet verstek te laten gaan (wat in 8 jaar lagere school wel heel veel is gebeurd).

Buiten dat: ik at heerlijk en viel 5 kilo af. Ook natuurlijk een geweldige motivatie om door te gaan. Ik mis niets, helemaal niets. Af en toe stop ik wel een stukje chocola in mijn mond en vorig weekend bakte ik een paleoproof chocoladetaart om een feestelijk bezoek nog feestelijker te maken. Maar de hang naar slecht eten of zoet eten is weg. Ik ontbijt over het algemeen met smoothies of eieren, in de middag is het vaak soep of gegrilde groenten/salade en in de avond vis of vlees met veel groenten of alleen groenten in diverse bereidingsvormen.

Ben ik meer vlees gaan eten? Nee niet echt. Wel meer vis dan voorheen (ik ben minder vlees en meer vis gaan eten) en meer bakbanaan. Dat was echt de ontdekking van afgelopen maand. Veel vegetarische gerechten krijgen daar een wat mij betreft prettige bite door.  Voor paniek/geen tijd om iets voor te bereiden is er de vriezer met kokosmeelmuffins en op smoothies met avocado erdoor doe ik het uren en ook is dit handig als de lunch elders is en ik twijfel of er iets voor mij bij is. Jampotje vullen met een smoothie, handje noten en nog wat fruit mee en klaar.

Dus ja, ik ga voor de verlenging. Ik ben helemaal om. Het gezin is half om. M. vindt alles lekker wat ik hem voor zet - al jaren - dus die doet inmiddels voor 75% met mij mee. Kind niet, die is nog erg gesteld op zijn boterhammen overdag maar de avond maaltijden (waarbij ik wel vaak ook rijst/aardappelen aanbied aan hem) worden redelijk naar binnen gewerkt, ook als de maaltijd geheel paleo is (waarbij er dan wel iets van bataat zit).

Doorgaan dus. Ik ben zo blij dat ik deze stap heb genomen. Vreemd genoeg zat ik er al twee jaar tegenaan te hikken. Ik voorzag allerlei gedoe. Maar de angst om de angst was weer eens groter dan het leven zelf.

dinsdag 24 juni 2014

30 dagen paleo: de derde week

Tijd voor een update! Volgende week woensdag zitten de 30 dagen erop, de tijd vliegt. Hoe gaat het? Wat eten betreft: super. Ik eet heerlijk. Paleo nodigt uit tot heerlijk experimenteren. We eten beduidend meer vis, gevogelte en vooral groenten dan voorheen en dat bevalt goed. Voor morgen staan er garnalen op het menu, iets wat voorheen absoluut niet in mijn routine zat. Ik ben duidelijk meer dan eerst bereid om eten uit te proberen.

Que energie - waar het me allemaal om te doen is - voel ik me op dit moment niet zo goed. Ik word verschrikkelijk moe wakker, sterker nog, ik heb uren nodig om op te starten. Iets wat ik wel herken (je bent niet voor niets ME-patiënt) maar het is erger dan normaal, lijkt wel. Ik heb in de avond vreemd genoeg juist meer energie (iets wat ik totaal niet herken) en daardoor lukt inslapen minder goed.

Omdat ik twee weken geleden een klein ingreep aan voet en been onderging, kon ik geen normale schoenen aan en was wandelen niet mogelijk. Iets wat ik wel een paar keer per week probeer te doen doen, in het kader van de revalidatie. Misschien dat dit ook de reden is dat ik nu in de avond energie over heb en niet goed kan slapen.

De moeheid voelt vooral mentaal, mijn hoofd is zwaar en wattig. Ik heb ook al twee weken een licht ontstoken linkeroog. Er gebeurt dus wel van alles. Nu is het in deze periode ook erg druk voor mij, en misschien zelfs drukker dan ik kan händelen. Mijn lichaam kan dat misschien wel aan, maar mijn hoofd niet (voor de onwetende lezer: ME zorgt ervoor dat prikkels moeizaam verwerkt worden, het zenuwstelsel werkt niet naar behoren). Dat kan ook de extra moeheid verklaren.

Natuurlijk laat ik me hierdoor niet ontmoedigen, Ik vind het eten tot nu toe veel te lekker en gevarieerd om zo maar op te geven. Bovendien is de score qua afvallen nu inmiddels 4 kilo en dat motiveert ook! Ik wil graag een gezonder gewicht en afvallen gaat bij mij normaal heel moeizaam, ondanks dat ik al jaren suikervrij eet. Dan ga je toch lekker sporten, hoor ik je denken, maar dat is gezien mijn aandoening niet zomaar een optie. Voorzichtig bewegen binnen de grenzen die er zijn: ja. Actief sporten om af te vallen: nee. Dat ik tegenwoordig een paar keer per week in een rustig tempo kan wandelen is al een enorme sprong voorwaarts.

Grote verrassing voor mij is dat mijn vriend veel mee paleo mee-eet dan ik vooraf had verwacht. Eigenlijk vind hij alles wel lekker wat ik hem voorzet. Ik geef hem tot nu toe vooraf telkens de keus: 'wil je rijst/pasta/aardappel erbij of doe je met mij mee' en steeds vaker kiest hij voor paleo.

Ik raak er wel steeds meer van overtuigd dat 'paleo het wel is' voor mij. Wat ik erover lees op internet, in boeken, blogs motiveert me enorm. Ik ga dus gewoon lekker door. Om mezelf extra te motiveren en het leven wat te vergemakkelijken schafte ik dit apparaat aan:

afb. van www omdat ik nu even te lui ben zelf een foto te maken

Een geweldig apparaat en het neemt minder ruimte in dat ik vooraf had gedacht. Ik kan er groenten in spiraalvorm mee snijden. Dus als de mannen bijvoorbeeld pasta eten dan is mijn pasta gemaakt van courgette of bataat. Lekker! Ik had al een paar maanden een kleine variant hiervan (de spirelli) maar daar kan je eigenlijk alleen maar courgette mee snijden. Bovendien vond ik hem moeilijk schoon te maken en haalde ik een paar keer mijn hand open tijden het schaven. Deze grotere spiralizer is handiger in gebruik, kan meerdere soorten groenten aan en is makkelijke schoon te maken. Ik ben er erg blij mee en heb hem tot nu toe bijna dagelijks gebruikt.

Tot zover de update! Volgende week de finale van 30 dagen paleo, en dan?

donderdag 19 juni 2014

30 dagen paleo: de tweede week

Omdat ik al halverwege de derde week ben, is het natuurlijk hoog tijd voor een terugblik op de tweede week van mijn paleo avontuur.

Het gaat goehoed! Ik heb beduidend meer energie, ben 3,5 kilo afgevallen, eet heerlijk, mis niets en heb wat meer grip op de planning. Ook is het wat rustiger in mijn hoofd. De eerste week was ik heel erg bezig met 'wat hoort' en 'hoe het moet', nu kan ik dat wat meer naast me neer leggen en neem ik de rust om te kijken hoe mijn lichaam reageert op verschillende voedingsmiddelen.

Was de eerste week het ontbijt een pijnpunt, nu niet meer. Ik eet nu eigenlijk al een paar dagen achter elkaar smoothies. Als ik een smoothie met avocado of kokosmelk maak, dan vult dat de hele ochtend. Is het wat magerder met bijvoorbeeld spinazie of biet en vruchtensap dan neem ik er een gekookt eitje bij.

Tussendoortjes verdwijnen eigenlijk uit beeld. Ik heb gewoon geen honger of trek. Wel nam ik gisteravond wat pure chocolade, maar dat was omdat er onverwacht iemand op de stoep stond en die had dringend chocolade nodig, vond ik. Maar die reep heb ik trouwens al 3 weken in huis. Dat is ongehoord mensen!

Ik bakte heerlijk lekkers, zo maakte ik gisteren deze kokosmeel-vanillekoeken, echt een aanrader. De structuur doet wat denken aan eierkoeken maar het is veel lekkerder. Ik maakte kleine koeken, besmeerde die met suikervrije jam en klapte dat dubbel. Zo kreeg kind dat als tussendoortje mee naar school.

Ook probeerde ik wat andere recepten uit. Deze ovenschotel met kip, bataat en spinazie houden we erin en staat voor volgende week weer op het menu.  En deze spinaziesoufflé is ook een aanrader! Gisteren maakte ik een heerlijke quiche met rode kool en bataat en een bodem van kokosmeel. Ik heb al wel een mooi plaatje, maar het recept moet nog worden uitgewerkt....


Conclusie: razend enthousiast! Vooral de toename in energie is natuurlijk zéér welkom, daar is het me allemaal om te doen. Ik ben deze week weer begonnen met revalidatie-oefeningen onder leiding van een fysiotherapeut en ik hoop natuurlijk dat het dit keer wel lukt om mijn lichaam weer aan de praat te krijgen.
Een voordeel van mijn situatie nu is overigens dat ik als 'contact gestoorde bijna ex-ME-patiënt' altijd thuis kan eten en nooit eten hoeft mee te nemen naar het werk of zo. Buiten dat ene stranduitje, heb ik op dat gebied nog geen uitdaging gehad. Binnenkort ga ik op bezoek bij wat bekenden, dus dat vraagt wel wat nadenken vooraf.

woensdag 18 juni 2014

Noedelsoep

Kind houdt van noedelsoep vertelde hij laatst. Hij kreeg dat ergens te eten en vond dat zalig. Een verhoor leverde op dat de noedelsoep zo klaar was, kwam uit een plastic bakje, deksel eraf, water er bij, opwarmen in de magnetron en eten.

Tja. Hoe kan ik daar tegenop? Nou best heel makkelijk bleek: noedelsoep met kip en kokos. Mijn opmerking vanmorgen dat we dit vanavond gingen eten, werd met gejuich ontvangen want het experiment van 2 weken geleden was méér dan geslaagd.

Voor mij betekenen noedels overigens: noedels van courgette, gemaakt met een spiralizer. De mannen eten wel echte noedels.


Soep voor 6 personen:

Nodig voor de bouillon:

  • 500 gram kippenbout/poot
  • 1 liter water
  • 4 pimentkorrels
  • 1 teen knoflook in stukjes
  • 1 laurierblaadje
  • 1 ui
  • het groen van wat prei, in stukken gesneden

Nodig voor de vulling

  • de gare kip uit de bouillon die je net maakte
  • beetje kokosolie of olijfolie
  • 1 ui, gesneden
  • 1,5 el kerriepoeder
  • 1 limoenblaadje
  • klein stukje gember, geraspt
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper, gesneden
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 4 grote wortelen, gesneden
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • andere restjes groenten waar je van af moet
  • verse koriander
  • peper, zout
plus:
Wat afgekookte noedels of noedels gemaakt van 1/4 courgette per persoon.

Trek eerst de bouillon: doe de kippenpoten in een pan met alle ingrediënten voor de bouillon en 1 liter water.

Breng aan de kook en laat minimaal 2 uur langzaam trekken.

Giet de bouillon door een zeef (en vergeet het niet op te vangen, ik liet werkelijk waar twee weken geleden de helft zo door de gootsteen verdwijnen voordat ik me realiseerde hoe suf ik bezig was). Laat de kippenpoten afkoelen en haal het vlees eraf, snij of pluk het fijn.

Verwarm wat kokosolie in de pan en bak de ui en knoflook met de kerriepoeder, gember, pepertje. Doe dan de rest - behalve het kippenvlees, de koriander en de noedels - erbij en laat pruttelen tot de wortelen gaar zijn. Voeg dan de kip toe en breng op smaak met peper en zout. Is het te flauw dan kun je evt. een bouillonblokje erbij doen.

Verwarm de noedels (ik deed ze even in het vergiet onder warm stromend water) en leg in elke kom wat noedels. Schenk de soep erop en bestrooi met wat fijngehakte koriander.

Als je net als ik courgettenoedels eet: die kunnen gewoon rauw in de kom worden gedaan.

Tip: Voeg wat eetlepels pindakaas aan de soep toe, lekker!

dinsdag 17 juni 2014

Smoothie met avocado


Heb je een stevige bodem nodig om de dag mee te beginnen? Dan is deze smoothie een geweldige aanrader. Als het te dik is voor jou, kun je het aanlengen met wat water.

Voor 1 persoon:

  • 1/2 avocado
  • 1/2 mango
  • handje verse spinazie
  • scheut kokosmelk
Blenderen maar. Vol buikje verzekerd en hartstikke gezond!


zondag 15 juni 2014

Smoothie!

Heel langzaam eet ik weer wat meer groentesmoothies. Vorig jaar deed ik dit ook maar dat ging niet goed. Je darmen moet even wennen, kreeg ik te horen maar mijn darmen gingen steeds meer protesteren dus liet ik het maar. Nu doe ik het wel weer sinds een paar weken, maar rustig aan, met naar verhouding meer fruit en minder groente in de smoothie. Zo bouw ik het langzaam op. Want dat het veel gezonds bevat geloof ik graag!

Vanmorgen maakte ik een heerlijke bietensmoothie, echt een aanrader. Ik plaatste al eerder een recept van een bietensmoothie dus dit is versie 2.0:


  • 1 gekookte biet, in blokjes
  • sap van 1 geperste sinaasappel
  • 1 banaan
  • handje aardbeien 
  • klein scheutje kokosmelk
  • evt heel klein beetje verse munt
Doe alles in een hoge kom en zet de staafmixer erop, klaar!


zaterdag 14 juni 2014

Tijd voor iets lekkers: kokosmeelmuffins met banaan, cacao en aardbeien

Die paar kilo kokosmeel die binnen kwam deze week, vraagt natuurlijk om experimenteren. Ik bakte eerder al heerlijke muffins naar dit recept maar dat wou ik wat opleuken. Ik voegde walnoot, aardbeien en banaan toe. En ook wat kokosmelk. Lekker! En voor de ochtenden dat er geen tijd is voor uitgebreide fratsen in de keuken een prima vullend ontbijtje.

Goed voor 12 muffins:
  • 3 bananen 
  • 4 eieren 
  • 50 ml gesmolten kokosolie
  • 25 ml kokosmelk
  • 60 gram kokosmeel 
  • 2 eetlepels cacaopoeder 
  • 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder 
  • 2 tl vanille extract (*)
  • 10 aardbeien in kleine stukjes gesneden
  • klein handje walnoten, in stukjes gebroken
Verwarm de oven op 175 graden.
Meng alle ingrediënten  - met uitzondering van de walnoten en de aardbeien - door elkaar met behulp van een staafmixer. Kokosmeel klontert snel en met een staafmixer gaat het echt het makkelijkst, ben ik inmiddels achter.
Meng dan met een lepel de noten en aardbeien door het beslag en schep het over in de muffinvormpjes. Ik gebruik van die siliconen dingen, dat hoeft niet ingevet te worden. Heb je een 'gewoon' muffinbakblik, dan moet je het wel even invetten.

Schuif alles in de oven en bak in ongeveer 25 minuten af.

(*) vanille-extract maak je zelf door in een kleine fles goedkope wodka het schraapsel van 3 of 4 vanillestokjes te doen. Gooi de stokjes er ook bij en zet de fles weg op een donkere plek. Op diverse plekken op internet las ik dat je het extract 2 maanden moet laten rijpen, maar ik gebruikte het de eerste keer al na een week en had evengoed al een prima vanillesmaak. Het wordt natuurlijk wel sterker naarmate het langer staat en je kunt altijd aanvullen met extra vanillestokjes of wodka. Daarna kun je wanneer je maar wilt, een theelepel er van gebruiken telkens als in een recept vanille-extract of vanille-essence wordt gebruikt. De alcohol verdampt overigens bij het bakken.

vrijdag 13 juni 2014

Meiknolletje met broccoli en spekjes

Een lekker bijgerecht, lunchgerecht of met iets uitbreiding: een hoofdgerecht. Ik maakte er deze saus van Paleo Lifestyl bij, maar halveerde de hoeveelheden, omdat ik nog maar een halve avocado in huis had ;-)


  • 1 meiknolletje in blokjes gesneden
  • 1 stronk broccoli in roosjes gesneden
  • 100 gram uitgebakken spekjes
  • 1/2 avocado
  • klein scheutje kokosmelk
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • peper, zout
  • knoflook
  • tijm

Bak de spekjes uit, kook de broccoli en meiknol gaar (meiknol in blokjes = met 5 minuten gaar).
Doe de avocado, kokosmelk, kerriepoeder en knoflook in een mengbeker en zet de staafmixer erop. Maak af op smaak met peper, zout en wat tijm.

Laat de spekjes uitlekken, giet de groenten af en koel af onder de koude kraan en meng alles inclusief de avocadosaus in een bak. Deksel erop en de smaken even laten intrekken. Lekker!! Ik at er spaghetti van courgette bij met een basilicumdressing. Morgen eet ik het met deze frittata